Cosas de Bilbao, el pastel de arroz sin arroz.

En cosas de comer, los de Bilbao somos un poco especiales. Dicen que por aquí somos de los pocos sitios del mundo donde durante la comida la gente habla de comida. Además del culto, muy extendido por la península a la tortilla de patatas y al buen jamón, hay detalles autóctonos que nos delatan. En primer lugar las donosas angulas, que alcanzan precios de diamante sudafricano. Por tal cosa en Bilbao, los bilbaínos humildes (de menos de 10 millones de € en la BBK) hemos inventau las angulas de pega, se llaman gulas, y se distinguen de las de verdad en que no tienen ojo, no se los pintan.

Y bueno luego estan las tradicionales 400 recetas autóctonas de bacalao, dice la leyenda que porque antes de un sitio a la ciudad por los carlistas, un comerciante local pidió a su suministrador, 40 0 20 bacaladas, y el comerciante algo corto de vista le sirvió 40.020 bacaladas, que fueron la casi única dieta de los bilbaínos sitiados. De aquello dicen nació la gran variedad de recetas.

Pero lo que distingue y mucho a los bilbaínos de pro, es la hora del desayuno, que con un buen café expresso con leche, (que en otros sitios no saben haser tan bien pues, aguachirri les sale pues) que se acompaña con inventos bilbaínos como una carolina, el afamado bollo de mantequilla o el maravilloso, sabroso, alabable, riquísimo, deleitable y nunca demasiado bien ponderado pastel de arroz.

Visto así no parece gran cosa, pero acompañando al café y a temperatura tibia (frío no tiene chiste) es una sensación indescriptible.

Os paso tres recetas:

1ª.- Ingredientes. 5 huevos 1 vaso de azúcar (de los de agua de 1/4 l.) 2 vasos y medio de leche 1 vaso de harina 1 cucharada sopera de mantequilla. Preparación. Batimos bien los huevos, mezclamos con el azúcar y la mantequilla disuelta, añadimos la leche seguimos batiendo y seguido la harina , todo bien batido. Tendremos ya el horno caliente a 200º Untamos un molde redondo con mantequilla y un poquito espolvoreamos con harina . Echamos toda la mezcla que tenemos batida. Metemos al horno unos 45 min. Advertencia: El pastel en el horno subirá mucho, luego baja y se asienta, tiende a quedarse muy dorado, si vemos que oscurece mucho ponemos en los últimos diez minutos un poco albal por encima.

2ª.- Ingredientes:Leche: ¾ de Litro. Harina: 120 gr. Azúcar: 125 gr. (no queda muy dulzón. Al gusto) Mantequilla: 125 gr. Huevos: 3 und. Canela: 1 und. Limón: una tira de cáscara de limón 1 hojaldre. Instrucciones:Utilizo un molde de 20x30x5 cm aproximadamente. Forrar el molde con hojaldre amasado muy fino y pinchar para que no suba. Reservar. Mezclar el azúcar y la harina en seco. Posteriormente incorporar los huevos batidos y mezclar todo muy bien. Reservar. En un recipiente, poner la leche junto con la canela, la tira de piel de limón y la mantequilla. Una vez que hierva, retirar la canela y el limón y verter a la mezcla anterior. Mezclar todo muy bien e introducir en horno a 180 ºC hasta que cuaje (pinchamos en medio del pastel con algo fino. Tiene que salir limpio).

3ª.- Ingredientes: 1 lt de Leche. 8 Huevos. 250 grs de Azúcar. 200 grs dde Harina. 200 grs de Mantequilla. Preparación 1- Batir los huevos enteros junto con el azúcar en un bol. 2- Cuando ésto tenga el aspecto de una crema blanca, añadir la mantequilla fundida pero fría. 3 Añadir a este conjunto la harina y seguir batiendo. 4- Entibiar la leche y añadirlo al conjunto anterior. 5- Batir todo hasta que no nos quede ningún grumo. 6- Reservar en la nevera 15 minutos. Mientras, puedes encender el horno para que se precaliente. 7- Pasados los 15 minutos, colocas el pastel de arroz en un molde enharinado. Lo metes dentro del horno a 200º cerca de unos 45 minutos (vas verificando el estado de cocción, al igual que como se hace con las otras tartas que te hjemos presentado anteriormente). 8- El pastel nos tiene que quedar dorado en los costados y por encima. Para ello te puedes ayudar del Grill que tiene el horno. Vigílalo para que no se seque ni se te pegue.

Ya me diréis valientes.